Sobremesa, un comptoir asiatique dans le 18ème
C’est en montant la rue Caulaincourt qu’on tombe sur Sobremesa. Une devanture discrète, quelques bouteilles alignées sur des étagères, et un comptoir d’inox qui capte la lumière du soir. Perché entre Lamarck et Château Rouge, au nord de Montmartre, Marie et Emilien ont planté en janvier 2024 un lieu à leur image : Un projet de quartier où l’on mange, boit, écoute et raconte. Le nom vient d’Espagne, la sobremesa, ce moment suspendu après le repas où la table ne se vide pas, et où les conversations s'enchaînent entre deux gorgées de vin. Des assiettes à partager, des verres nature et des chefs en résidence qui dépoussièrent les codes de la cuisine asiatique. La carte voyage de la Turquie au Japon, en passant par l’Inde, la Thaïlande et le Vietnam, en proposant une lecture personnelle de ces gastronomies orientales.
Photos Yves Kharfan
Marie, issue d’une famille vietnamienne arrivée en France dans les années 80, a grandi dans l’ambiance d’une salle de restaurant. Emilien, féru de vin nature, a fait ses armes dans l’hospitalité. Ensemble, ils voulaient une adresse de quartier où croiser les voisins et faire découvrir la cuisine qui leur parle. L’ouverture de Sobremesa a coïncidé avec la naissance de leur premier enfant. Le premier chef invité est d’ailleurs arrivé pendant l’accouchement.
Les murs de béton gratté, le comptoir en inox, les bougeoirs qui distillent une lumière douce et beats hip-hop en fond, l’adresse vit au rythme des services et des rencontres. Sobremesa fait le tour de France des vignerons indépendants et convie des chefs repérés au bouche-à-oreille, des talents passés par Septime, Le Servan ou Dragon Dragon. Victoria Nabi, Lady Googoo ou encore Rachel Shan ont déjà foulé la petite cuisine ouverte.
Sur la carte, un fil rouge : le poulet frit. Présent à chaque carte, il se décline selon les chefs et les régions; un exercice de style pour montrer la diversité des saveurs asiatiques. Le reste suit : gyozas de kefta d’agneau, crudo de daurade à l’huile de sésame noir ou salade de mangue verte selon les arrivages et l’envie du moment.
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